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炎炎夏日，西瓜是最應(yīng)景不過(guò)的水果。它不僅甘甜多汁，而且價(jià)格不高，冰鎮(zhèn)后來(lái)上一塊是最為愜意不過(guò)的事情。

但是正因?yàn)樗奶穑芏嗳擞X(jué)得西瓜熱量一定很高，吃多容易導(dǎo)致發(fā)胖。實(shí)則不然，雖然西瓜吃起來(lái)甜，但是它的含糖量卻不高，熱量更是比許多吃起來(lái)不甜的水果低上許多。

那么，水果的熱量是由什么成分決定的呢？是否水果越甜，它的熱量就越高呢？又該如何吃才更加健康？今天，我們就來(lái)揭開(kāi)水果的奧秘。

水果的熱量是由什么決定的呢？水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機(jī)酸、單寧等風(fēng)味物質(zhì)。

在這其中，主要決定水果熱量高低的的確為其含糖量的多少。這也就是說(shuō)，水果中糖分所占的比率越高，它的熱量也相對(duì)更高。水果越甜，熱量就越高嗎？水果的含糖量越高，其熱量就越高，那是否越甜的水果，它的含糖量也越高，對(duì)應(yīng)的熱量也越高呢？

其實(shí)不然。比如，日常常被大家認(rèn)為是減肥佳品的山楂，其含糖量高達(dá)22%；嘗起來(lái)甜度不高的火龍果，其含糖量也達(dá)13.3。相反，西瓜大家都認(rèn)為它的甜度高，含糖量一定不低，但實(shí)際上它的含糖量?jī)H為6.2%，還不如山楂的1/3。

那為什么嘗起來(lái)甜的水果，熱量反而低；而嘗起來(lái)寡淡的水果，反而熱量那么高呢？主要有兩個(gè)原因：

① 水果中的糖分組成不同水果中的糖分主要有三類(lèi)：果糖、蔗糖、葡萄糖，他們不僅在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有所區(qū)別，且甜度也各不相同。

從高到低依次為：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可見(jiàn)，在水果中，果糖含量的占比過(guò)高，則其味道更甜。

② 水果中的風(fēng)味物質(zhì)不同水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風(fēng)味物質(zhì)的組成有關(guān)。如檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，具有一定澀味的單寧類(lèi)物質(zhì)，以及鉀鹽、鈉鹽等無(wú)機(jī)鹽類(lèi)物質(zhì)，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來(lái)的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。

哪些水果含糖高，哪些水果含糖低？由上文可見(jiàn)，單靠品嘗甜度來(lái)判決水果的含糖量并不靠譜。我們可將水果大致分為四類(lèi)。

① 不甜且熱量低這類(lèi)水果大多常常具有鮮明的酸味，如檸檬、柚子、楊桃等，這類(lèi)水果雖然熱量低，但大多過(guò)于酸澀，不適宜常人入口，長(zhǎng)期空腹食用很有可能會(huì)對(duì)胃部造成傷害。

② 不甜卻熱量高這類(lèi)水果是水果屆隱藏最深的“臥底”，他們大多其“味”不揚(yáng)，要么不甜，要么微酸：如火龍果、山楂、橘子等，他們的含糖量卻分別是西瓜的2.15、3.55、1.71倍。

③ 甜卻熱量低西瓜、桑葚、葡萄、蘋(píng)果等水果是這類(lèi)水果的典型代表，他們雖然味道甜美，但熱量卻比火龍果、香蕉等水果低上很多。

④ 甜且熱量高這類(lèi)水果可謂是最實(shí)誠(chéng)的一類(lèi)了，它的主要代表有鮮棗、荔枝、香蕉等食物。這類(lèi)水果含糖量偏高，對(duì)于減肥人群及糖尿病患者不宜多吃。

怎么食用水果更加健康？1、飯前食用水果更加健康。若在飯后食用水果，其所含的有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)會(huì)與其他食物中的礦物質(zhì)結(jié)合，從而影響消化吸收。

而若在飯前食用水果，其所含有的果膠具有吸收水分、增加胃腸內(nèi)食物濕潤(rùn)程度的作用，不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，且可以一定程度增強(qiáng)飽腹感，達(dá)到減肥效果。

2、控制每日食用量。一般每天食用水果的量應(yīng)控制在200g以下，即大約為兩個(gè)獼猴桃的大小。若超過(guò)推薦的食用量，則有過(guò)猶不及，達(dá)到增肥的效果。

3、根據(jù)體質(zhì)選擇水果。對(duì)于胃部患有疾病（如胃潰瘍）的人群，不建議食用一些具有酸性的水果，如檸檬、西柚等。這類(lèi)水果酸性太強(qiáng)，容易對(duì)胃部造成刺激。

而對(duì)于一些缺乏維生素C的人群，則建議多食用橘子、檸檬等水果以改善體質(zhì)。

出處：科普中國(guó) 
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